期刊封面
月刊  1980
期刊信息
主管单位:全国肉类工业科技情报中心站
主编:王琨
ISSN:1008-5467
CN:42-1134/TS
地址:武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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邮政编码:430011
电话:027-82359199 82359099
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肉类工业

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Meat Industry

《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程及新产品开发、肉类冷藏加工技术;副产品、油脂、血的加工、综合 利用和动物饲料加工;速冻方便食品及冷冻、冷藏食品的加工技术及设备应用;食品卫生、质量、 安全、环保、节能、污水处理等技术与经验;肉类加工企业的设计、建筑、工艺、操作技术,机械 设备的设计、革新、使用、维修和保养等经验及新设备的引进、消化吸收和国产化研究;名优新特 产品介绍,科普知识等。主要为肉类加工行业科技人员、各级管理人员以及相关部门介绍并提供国 内外肉类加工行业科研、加工技术、生产经营管理等方面的最新信息,为肉类加工行业现代化建设服务。 主要栏目:政策•法规;市场分析与前景;屠宰加工与设备;肉制品加工与设备;制冷与速冻食品; 肉类食品配料;产品开发•试验研究;质量•卫生•标准•安全;节能与环保;企业管理;国外窗口; 知识窗;信息报道;综述。

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1. 如何延长低温肉制品的货架期 (被引次数:9) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:王华芳    作者单位:河南双汇集团技术中心
在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,主要介绍了防止低温肉制品腐败变质,延长货架期的几个措施.同时,也强调应进行综合应用,多种措施,才能取得最佳效果.
2. 对建立和实施食品召回制度的探讨 (被引次数:17) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:朱德修    作者单位:山东省肉类协会
论述食品召回制度的含义、范围及我国实施食品召回制度的现状和存在的问题,借鉴国外实施食品召回制度的经验,对我国实施食品召回制度提出了设想和建议.
3. 辣椒粉在肉制品中的添加与使用 (被引次数:5) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:冯祖荫    作者单位:浙江嘉兴肉类联合加工厂
4. 畜禽副产品的开发利用 (被引次数:9) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:张长贵    作者单位:西南农业大学食品科学学院
综述了畜禽副产物的开发利用现状,并探讨了副产物在食品工业、医药工业以及其他领域的应用.
5. 希悦尔公司(SEALED AIR)扩大在中国的投资 上海青浦投资协议签字 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期   
6. 开春首件行业盛事"2006亚洲食品配料及技术展览会" 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期   
7. 欧洲肉类加工的技术发展与安全保证 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:张坤生    作者单位:天津商学院科研处
简述了欧洲肉类加工的技术发展与安全保证,并且对欧洲肉类生产的主要国家的肉类生产进行了概述,如德国、法国、意大利、英国、西班牙等.
8. 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究 (被引次数:66) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:王秀霞    作者单位:广东药学院公共卫生学院
研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响.结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失.其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0.3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失
9. 警惕"瘦肉精"非法替代品的使用 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:陈炳旭    作者单位:广西区食品公司
10. 淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究 (被引次数:17) 原文获取 
[中文期刊]   刊名:《肉类工业》   2006年 003期    作者:杨保刚    作者单位:西南农业大学食品学院
研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果.结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感.